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这个柠檬茶品牌在京沪蓉火了,打破“柠檬茶火不出广东”魔咒

时间:2021-11-19     作者:零售商业评论

当下的茶饮市场,柠檬茶赛道一片火热。可一直以来柠檬茶都很难火出广东。就在业内争论着柠檬茶市场的前景和版图时,一家名为“王柠”的柠檬茶品牌却率先闯出广东,先后在在深圳、北京、成都、上海开出门店,并凭借独特的浓郁口感,以及精心研制并持续改进的一杯浓香上头的“泰凉2.0”,迅速在多地市场站稳了脚跟,一举打破了“柠檬茶火不出广东”的行业魔咒,让柠檬茶风靡全国成为了可能。

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深圳创业,打造独特口味柠檬茶

2020年7月,经过缜密的调研和准备,王柠的几位创始人在深圳罗湖嘉宾路的小巷中,开了王柠第一家门店,主做外卖,产品主打现制“正宗广东柠檬茶”,采用新鲜的顶尖广东香水柠檬,不使用黄柠檬、柠檬酱、柠檬果汁,再经过人工捶打后与不同茶底混合摇制而成。

王柠创始人之一的阿皓介绍,虽然柠檬茶市场热度居高不下,但王柠的创始团队却发现,市面上的柠檬茶饮,产品单一,口感雷同,要么和预制柠檬茶相似,口感寡淡;要么口感苦涩,很难让广东之外的更多消费者点赞买单。而这让王柠看到了机会。

为此,王柠不断优化产品口味和形态,最终确定了王柠产品“特浓”和“微涩”的独特风味,并在创业初期研发制作出了突出酸涩浓郁口味的“大力奇技”系列产品,和突出香气清爽口味的“甄选香茗”系列产品,以供不同口味爱好的消费者选择。

王柠的另一位创始人王钊介绍,王柠的产品口感追求的是“浓郁上头”。王柠产品在茶底和柠檬风味上都明显更加浓郁,入口就能让消费者体验到柠檬茶的强烈风味和复合口感;同时采用了经过精心筛选的香水柠檬品种,苦味小,但保留了 “微涩”,能够进一步突出柠檬茶的酸爽,还会让回甘更加绵长。

王柠在口味上的创新努力很快就收获了成功。门店开业后一个多月,王柠的外卖订单就开始稳步攀升。与此同时,外卖平台和各类社交网站上,对王柠的好评也纷至沓来。有一段时间,因为出品速度跟不上订单增长,外卖小哥和等待取餐的消费者还在王柠店门外排起了长龙,久久不散。

北京开店,探索北方市场

王柠从创立之初就希望能成为一家受欢迎的全国性柠檬茶品牌。于是,几位创始人在深圳门店开业不久就做出了一个大胆的决定——在北京开门店,进一步验证王柠产品的潜力。要知道,在业内一直有“柠檬茶火不出广东”的说法,当时也没有哪家柠檬茶饮店敢在北方开店。

阿皓解释,在北京开店,可以在创业前期以较小的成本,迅速验证北京及北方消费者的口味偏好和消费习惯,为之后在全国更多城市的发展积累经验;另外,率先在北京开店,既能用独特口味的柠檬茶产品教育市场,占据消费者心智,还能更早在北京打响知名度,为之后在其他城市布局积累品牌势能。

2020年8月,王柠北京首店在百子湾后现代城开业。阿皓解释,和深圳的选址思路类似,都是在成本可控的前提下,验证产品、验证门店形态。另外,后现代城周边成熟社区较多,消费能力强,有助于王柠验证消费者的口味和消费习惯。

“北京顾客群体,偏爱较低的糖度,对酸涩感的接受度也较高。为了摸准他们的口味,北京门店除了会关注各类网络平台的评价,还会主动询问到店顾客的意见,然后持续改善口味,迭代产品。”王钊这样说。

通过对产品口味的持续调整,王柠北京店开业不久就有了稳定的销量。大众点评、抖音等平台上也出现了用户自发的介绍和好评,“超浓超香”、“酸爽刺激”、“一口上头”等评价不绝于耳。

为了能够在北京市场站稳脚跟,王柠决定用“爆款”来近一步打开局面。为此,王柠选择了泰式柠檬茶,并给予了王柠式的口味改造,最终推出了“泰凉”(目前产品全名为“大力泰凉2.0”)。


“泰凉”在口味上没有广式柠檬茶浓重的苦涩感,还自带泰式绿茶的草本植物风味和异域香料芳香,和王柠理想中的柠檬茶口味有很高的契合度,也更符合北方顾客的喜好。此外,泰式柠檬茶使用了泰国绿茶做茶底,有着独特的深绿色,更容易吸引消费者买单。

为了契合消费者重健康、重颜值的消费心理和需求,王柠通过调整配方,将“泰凉”升级到2.0版本——使用合规进口无色素泰绿茶,鲜榨菠菜汁调出翠绿色,再添加手工捣碎的薄荷叶,不但为产品增添了蔬果清香和清凉口感,还使产品完全不含任何添加剂,更加自然健康。

“泰凉2.0”上市后,一举成为王柠最受欢迎的产品,还带动了王柠其他产品的销量——深圳门店最高峰单店单日卖出1800 杯饮品,销量比之前大幅提升。

“泰凉2.0”在北京同样成为了爆款。推出后不久,就占据了当地大众点评冷饮推荐榜的前列,并一度位列榜首。很多当地消费者评价说,“泰凉”让北方人感受到了现制柠檬茶“美妙”。

与此同时,王柠的产品线也开始不断丰富。在之前的产品基础上,经过持续研发和产品升级,目前王柠已经上线了大力奇技、甄选香茗、霓虹果柠、街头泰式、勇者挑战、手打冷萃柠檬咖啡六个系列,20余款产品。其中不乏具有爆款潜质的石里香柠檬茶王、云雾观音柠檬茶、鸭屎香柠檬茶、咸金桔柠檬茶等产品。

火爆北京,让柠檬茶全国流行成为可能

随着外界关注度的不断提高,王柠在北京迎来了自己的首个高光时刻。2021年1月,抖音博主“张友友”来到王柠北京店探店,随后在抖音发布了一条对王柠的介绍视频。这条视频在第二天迅速蹿红,第三天上午王柠北京店订单爆发。

“那天上午短短3个小时外卖订单就有100多单,是门店开业初期每天订单的两倍多。因为当时门店只有四个人,应付不了突然‘爆’掉的订单,造成门店外聚集了很多外卖骑手,无奈之下我们也只能延时或者退款。”回忆北京店当天的火爆场面,阿皓记忆犹新。

从那之后,王柠北京店的外卖订单量迅速攀升。北京地区消费者对王柠的认可也越来越高,除了超过60%的复购率,以及大众点评上飙升的好评,不少消费者还远道而来购买王柠的柠檬茶。比如,临近商圈的大型银行经理会亲自到店,一次购买十几杯柠檬茶用于招待客户。

在深圳和北京获得成功后,王柠稳扎稳打,继续在不同城市验证产品形态和门店业务。经过精心筹备,2021年10月3日,王柠成都首家门店在春熙路开业;10月15日,王柠上海首家门店在陕西南路开业。由于之前在深圳和北京,王柠已经在产品和门店经营上积累了宝贵的经验。因此,登陆成都和上海市场不久,王柠同样收获了销量和口碑的双丰收。在大众点评网上,王柠成都门店一度位列当地饮品推荐榜第二,上海门店则高居当地排行榜榜首——这在柠檬茶市场尚不成熟的成都和上海实属难得。

深圳、北京、成都、上海四个差异明显的市场的先后成功,不但坚定了王柠创始团队继续在柠檬茶赛道深耕的决心,也让业内看到了柠檬茶在全国市场流行的可能。根据计划,下一步王柠会在国内其他有代表性的城市开更多门店,继续探索不同地区的消费者口味,不断调整优化产品形态和风味,持续验证门店形态,用一口上头的产品,让更多人爱上柠檬茶,让柠檬茶走出广东,火遍全国。









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