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盒马新开了家便利店?这是第5新业态

时间:2019-07-02     作者:零售商业评论【原创】   阅读

盒马新开了家便利店?这是第5新业态


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最近,关于盒马的新闻比较密集。

今天,这个新零售的代表物种,又开了家便利店,也可以说是早餐自提店,这也被大家称为盒马的第5新业态。

盒马新开了家便利店Pick’n go


今日(7月1日),盒马鲜生全新业态Pick’n Go便利店全国首家门店在上海黄浦区哥斐中心B2层开业。

Pick’n go的模式类似于盒马的自助取餐柜,用户在盒马APP下单后需到店自取。Pick’n go由人工柜台和自提货柜组成,下单和收银主要靠盒马App完成,操作间则以人工为主。自提柜提供的产品以早餐饮品、小食炸物为主。


而在Pick’n go之前,盒马旗下拥有盒马F2、盒马菜市、盒马mini 及盒马小站等新业态;这意味着,至今,盒马在标准门店之外共设有5种新业态。

盒马新开了家便利店?这是第5新业态



盒马新开了家便利店?这是第5新业态



侯毅说,Pick’n Go主要是打包带走,用户可以实现通过手机在路上下单,到店自提。这种模式意在解决便利店早餐排队的问题。

盒马新开了家便利店?这是第5新业态



Pick’n Go的商品种类大约20余种,包括包子/煎饼,披萨/面包,美味小食如小酥肉,龙虾片等,以及饮品如咖啡,豆浆等。

这一早餐店的模式,其实可以简单这么理解,选址在社区、公司周边,服务来不及做早餐或者家里没早餐可吃的上班族,以往他们要排队买早餐,耽搁时间,怕迟到,再者可能就不吃了。现在只需用手机订好早餐,并预约取餐时间,上班路上经过这家早餐店时,花很短的时间扫码取餐即可。


目前Pick’n Go刚营业,后续还要看具体的经营数据,才能知道这个模式能否走通。

但是,问题来了,盒马真是为了做早餐店?

与其说是开早餐店

不如说是低成本抢流量


首先,我们不排除盒马是看重早餐市场。毕竟这个蛋糕也足够大。

根据英国权威调研机构英敏特预测:到2021年,中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

同时,国内消费者对于早餐也越来越重视,极大比例的90后青年也更注重健康。

盒马新开了家便利店?这是第5新业态



但是,早餐却是非常薄利的,70% 的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在 3-9 元。

即使是这样,竞争也非常大。中小餐饮企业的淘汰率相对较高,近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天。

但是我们却发现,有一类将早餐作为补充类目的餐饮却做的非常好。那就是肯德基、麦当劳、全家、711等。

讲个有意思的现象。我们公司附近有一家肯德基,以往只是中餐和晚餐时候人特别多(我们说的是堂食部分)。现在我们发现,早上的时候,经常看到有很多上班族挤进肯德基,拿上自己在路上预约的早餐,立马去赶电梯,赶上打卡时间。我们做过就近的一些肯德基门店调研,发现大多数时间,在写字楼附件的门店都如此。堂食虽然少,但预约自提的人特别多。


当然,作为肯德基来说,早餐预约自提只是其补充的业务范畴,中餐和晚餐仍是主力。

而回到盒马的Pick’n Go来看,其只有早餐自提,这个业务板块太小。除了早餐外,其他营业时间怎么办,因为涉及实体,经营成本还不低。早餐车才固定营业几个小时,经营成本也非常低。

所以,预约早餐对于盒马Pick’n Go来说或许只是个战术活。

一方面,它是打磨“预约自提”模式的消费场景,以及未来空间的可能性。线上订单履约门店自提,本质上仍是要解决最后一公里的问题。这相比到家服务的优点是不承担同城配送费用,节省大量成本。(我们也有看到很多送早餐到办公室的模式,不是很看好。主要客单价太低)另一方面,更重要的是用低成本抢流量。Pick’n Go的入口在盒马APP。盒马生鲜的业态虽然相对高频,但对于Pick’n Go这种业态非常高频、强粘性的消费,还是有一定差距。所以这会是盒马非常好的低成本流量入口。


但真要做到的话,绝非易事。

触角下沉的思考


盒马新开了家便利店?这是第5新业态



我们首先要从盒马的诞生说起。

当时阿里给盒马的定义,绝不是简单抢食线下零售店。哪怕按传统模式店面做得再赚钱,也不是阿里想要的。所以当时4个硬性指标里面有一个,就是线上流量要大于50%。

盒马就基于将线上流量向线下互通,成为阿里系的“嫡系太子”,正儿八经的全按自己的思路孵化的项目。这点从最近阿里将盒马升级为独立事业群,也可以看出。

我们把时间拉回到今年3月,当时侯毅表示要做盒马菜市、盒马mini、盒马F2和盒马小站等业态。“未来盒马会基于不同消费水平和规模、商圈特性,构建分层的零售体系,精细化运营不同商圈,变得更接地气。”

虽然阿里有大举进行收购、并购等方式,参与诸多零售领域。但阿里的顶层是“中心化”思维,所以,一定要自己能掌控。无论怎么通过外部整合进来的,都一定要培养自己的正规军。于是盒马通过不同业态的展现,几乎可以看出,触角越来越深,也越来越下沉。

而Pick’n Go这类店,是最好的下沉触角。早餐这个领域其实非常大众化。远比目前盒马的一些其他业态更轻、更接地气、更容易下沉和扩张。

但对于目前来讲,摆在Pick’n Go面前或许要面临几个思考:

1、单店的存活能力?

2、与各业态之间流量如何打通?

3、这些流量的粘性和能否实现二次、三次消费?

4、除了早餐,预约自提模式未来的品类延展性?

每个新业态的诞生,都值得大家用心关注和深度思考。

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