一家“昂贵面馆”，背后的经营思考！

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仅此一家店

20个座位

预约排队两个月

很多明星、政要排队来光顾

它供应着世界上最贵的牛肉面

一碗元首牛肉面10000块新台币

它被美国《华尔街日报》

封为世界上最贵的牛肉面。

它就是台湾的牛爸爸！

从牛爸爸开始火的时候，我们就有持续关注，到今天，牛爸爸仍是焦点，可以看出它并不是昙花一现的网红餐饮店，背后有它持续经营的秘诀。

今天，我们就来聊聊一晚牛肉面的故事。

一碗牛肉面是如何诞生的？

四十岁之前，创始人王聪源还在加拿大做建筑师，围着地球满世界转。

他尝尽各地美味，偶然吃到的一碗牛肉面，为他打开了另一扇门。

40岁之后跨界做起了牛肉面，他跨界做牛肉面的想法很简单，就是喜欢。

他认为：喜欢一件事就应该把它做到最好。

我们以它的一碗元首牛肉面为例。这碗面集中了澳洲、美国和加拿大最顶尖的四种牛肉，光是肉的成本，就要5000新台币。

从牛肉的选择，烹饪手法，餐具上，创始人王聪源一点点去研究。一碗牛肉面成败与否，很大的程度都取决于牛肉好坏。所以做牛肉面就必须用最好的牛肉，为了找到最好的牛肉，他不计成本地买，最后用了1200万人民币，牺牲了无数头牛，和用无数的实验，就连牛肉供应商都震惊了！终于从澳大利亚、美国、日本等地找到了顶级牛肉。

有了好的牛肉还不行，牛肉汤也很关键。为了找出可以保留牛肉汤香味的方法，炒牛肉高达上千次，最终找到了保留牛肉汤香味的方法——极速冻。

极速冻是他的创举，可以让牛肉香味保持三到六天。

熬制牛肉面的汤，是从牛的上身取不同位置做成不同汤料。

做粉的面也要用最好的，20种面条有宽有细，有扁也有圆，满足客服对面条劲道的需求。

最后，这碗面才算正式出炉。

反道而行的经营理念

大多数餐厅经营方面最喜欢的就是“照搬”，但牛爸爸却反其道而行。卖出了自己的高价面。

从菜单上看，最便宜的面还要500新台币一碗，卖这么贵应该没有人来吃吧？

事实上让人不敢相信，想吃到他的牛肉面，估计你得提前两个月预约才可以吃到，甚至有人专程包机来到这家店，只为能吃一碗顶级的牛肉面。

他和一般的店有很大的不同，就是他做面，28年来，有几样事情是不会改变的：

1、从不开分店。28年，坚持只开一家店。2、保持4张桌子，一天只卖给29人，其中最贵的元首牛肉面一天只买10份，卖完绝对不多做。3、牛肉要用最好的。

菜品如人品，精益求精才能做出最好的产品！别人都说他开的是一家怪店，而王聪源认为：我开店不是为了做生意，而是把牛肉面做到世界第一。

难怪央视称它是牛肉面中的概念面。两位日本和法国的米其林三星主厨，对它更是赞不绝口。

我们认为，做好餐饮应该向牛爸爸学习，这种对产品的执着，对餐饮的匠心精神。现在很多餐饮人都为了追求快回报，特别是很多餐饮投资人，更是追求短期利益。之前聊过几个投资人想做餐饮，大概问题如下：现在做什么品类最赚钱？投资多少钱能开店？多久能收回成本？年回报是多少？

这个时候一般会反问他：你想做什么餐饮？你有什么绝活（秘方）？凭什么你能做的好吃？有没做过口味测试？你预计翻台率能有多少？回头客有多少？

没有保持对每份餐都追求完美，并舍得真心下功夫的人，都不是真正的餐饮人。在我们看来，只是短期逐利者。

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