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小米、盒马、海底捞：高坪效之法！今天，我们要聊“3家店”。 他们都是在各自领域的代表性企业，打造着超出同行水平几倍的高坪效。 它们就是：小米、盒马、海底捞。 小米之家:27万/年的坪效，仅次与苹果 我们都知道，小米之家是小米新零售的法宝。 那小米之家的“坪效”到底做得怎么样呢？ 目前，小米的（年）坪效已经做到了27万元/平米，仅次于苹果专卖店的40万/平米，是其他手机专卖店的很多倍。
小米之家预计2018年年底将开到500家，2019年达到1000家，形成销售规模。
1000家店还能不能是保持这样的效率？这是一个巨复杂的管理问题。小米之家目前正在跨过第二个门槛，就是规模。
极致的坪效，是小米新零售的关键。 提高坪效的关键又是什么？ 雷军说：1、爆品。没有爆品不能制造流量；2、产品组合。没有产品组合，吸引不了逛店的人。3、小米品牌和服务理念。 盒马：1.5年以上单店坪效超5万 目前盒马开店1.5年以上的门店单店坪效超过5万元，单店日均销售额超过80万元，线上销售占比超过60％，均远超传统超市。截至2018年7月底，盒马已在全国14个城市拥有64家门店，服务超过1000万消费者。
另外，根据盒马发布的数据，大润发运营3个月以上的淘鲜达店铺（经过盒马模式改造、接入手机淘宝），单店日均新增线上订单1200单以上，单店月度销售额提升10％以上，单店累计新增年轻顾客2万人。
盒马的高坪效背后，其实就是对零售的重构。 创始人侯毅这么说：我们认为新零售是场、货、人。实体门店是商品离消费者最近的场所，基于场景的变化而产生消费需求的时候，实体门店就具备巨大的价值。因为我们的商品可以快速送到消费者手中，所以我们认为新零售的核心是场景的变化而诞生的销售行为。 你只要把办公室场景、家的场景、周末去shopping mall的场景占据下来，你就能占领线下的流量中心，所以盒马鲜生将围绕这三点我们进一步来拓展我们的业务，用互联网去改变线下企业。 第一件事情我们看中了线下巨大的人流量。 第二，是实体门店是消费者对你品牌和品质的认知。 第三，实体门店是消费者互动体验的中心。 第四个价值，因为我们离你很近，配送消费成本是电商的三分之一。 第五，才是线下的销售行为。 海底捞：年坪效2.5万，平均日翻台5次 不久前，海底捞在港交所上市，市值突破千亿。 海底捞2017年共有273家店，服务1亿客流。虽然在食材和员工上投入巨资，海底捞的坪效依然是众多中国餐饮品牌中最高的，海底捞年均坪效约为2.5万元/坪，远高于行业平均水平；
2017年海底捞的客流量超过1.03亿人次。在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次前来用餐。 翻台率：平均每天5次。
在一线城市，海底捞平均单店日销售额能超过15万，在三四线城市能超过10万，整体平均日销售额达到14万。一线城市每个顾客人均消费近100元，即每家店平均每日招待超过1500人。 2015年到2017年，海底捞火锅店的平均翻台率也从每天4次，上升到每天4.5次、每天5次。 同店销售额年均增长达到14%。 而高坪效和高翻台率的背后，却来自2个核心：满意度和机制。 在海底捞就餐的人有99.3%满意而归，有98.2%会再次就餐。
同时创始人张勇也表示：他很少管具体的业务，投入最多精力的是研究机制。 比如：1、 扁平化的管理架构实行扁平化管理，共设总部、教练、抱团小组及餐厅四个组成部分。2、把权力下放到最接近客户的员工3、人才培养 新店长的培养采用师徒制“榕树式”师徒制4、员工的考核与激励。门店考核结果分成A，B，C 三个等级，一旦存在食品安全事故，则自动评为C 店等 截止2018年5月，海底捞有320名店长及200名后备店长。海底捞为店长设计了两种薪酬方案，在两者中选取更高的：
《零售商业评论》参谋长认为：在打造高坪效的背后，是各有各招。这3家企业所属行业截然不同，但在各自领域却成为领头羊。可以说，打造高坪效，没有套路可言，套路只是让企业少犯错，却不会有革命性的力量。我们能从3家企业看到的，不论是模式的创新、流量的互通、还是机制的改造，都是在创新中重塑消费价值，也相信都能对传统零售企业带来一些启发。 |
