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小米上市之路

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阿里未来餐厅,又添“筷马热食”!月营收已超过50万元

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阿里新餐饮阵营,又来了一员“大将”。


它是线上线下结合的“餐饮新产物”。


它是外卖反哺堂食的新模式。


首家门店开张不到半年,月营收已超过50万元,坪效达周边餐饮商户2倍以上。


阿里给它一个响亮的名字:“筷马热食”。


  定位热食,堂食+外送  

  3年要开1万家店  


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位于上海的这家“快餐”品牌店:“筷马热食”。店内100平方米,产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭,也有湾仔码头水饺;既有主食、休闲小食,也有甜品、饮品和零食;不仅能做早、午、晚三餐的生意,还外加下午茶和夜宵;目前,月营收已超过50万元,坪效为周边餐饮商户数倍。


这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊,亲自牵头的筷马热食,目前只开了一家店,准备两三年的时间,开出万家店。


筷马热食究竟为何物?我们先一探究竟。


筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域:堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。



整个设计针对不愿意排队的白领工作人群,即拿即走,不需要再加热。同时可以扫码选购,最后进行支付,整个店内几乎都是自助式的服务。

 

为什么能一炮打响?


1、抓住国人吃热餐的习惯,早餐、午餐、晚餐都是热的,这样可以增加主要营业时间。


2、离消费者近,开在楼下(办公室、社区);


3、能提供多样饮食口味;有场景;一站式餐饮解决方案;


4、能获得数据,目标客群有线上消费习惯,也有数据,所以能做到更精准化。


5、最关键的是,模式轻,可复制性强。筷马热食的产品线很多,但是,它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房,这也就意味着筷马热食的后台轻,几十平米面积销售高毛利标品(餐饮)。


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难怪饿了么CEO有这么强的自信,3年要开1万家店。对于“筷马热食”,是一个新的餐饮形态的尝试。而作为阿里新餐饮的先头军,未来餐厅,目前已经交出了不错的成绩单。


  “未来餐厅”年销售额已破10亿  

  平均出餐时间3分钟  


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就在上个月,饿了么宣布,“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,分布在全国30多个城市的数百家线下外卖门店,已孵化出多个年交易额千万级乃至亿级的“外卖网红品牌”,平均出餐时间3分钟,坪效最高达普通餐厅的5倍。


大数据指导新品研发,中央厨房标准严控食品安全,智能烹饪设备让餐品“光速”出炉,再辅以蜂鸟分钟级配送能力——饿了么精研3年的“未来餐厅”项目,获得了阶段性成功。


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“未来餐厅”的餐品中心温度必须超过75摄氏度,方可打包出餐


3分钟出餐+最高食品安全标准

“未来餐厅”门店在最严格的食品安全标准下,平均出餐时间也能控制在3分钟以内,仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。为提高线下外卖门店的出餐效率,“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备,并合理规划店内加工动线,根据实际情况不断优化迭代。


不仅如此,最近还增加了秒刷服务。


近日,在阿里巴巴的一家“未来餐厅”,取餐后,员工只需将所选菜品放置在自助收银台上,机器会自动识别,一秒便可算出餐品总价,支持工牌、支付宝和人脸识别结算。



另外,针对没时间排队的人群,“未来餐厅”还提供了手机预约订餐服务,通过手机可以提前选择菜品和用餐时间,饭菜便会在预定的时间出现在无人餐柜,员工直接密码取餐即可。


我们相信,针对有堂食的筷马热食,这项技术会更受用。


参谋长认为:未来餐厅被阿里定义的是其餐饮前置仓,而筷马热食会更像一个渠道品牌,里面集成了各大餐饮品牌商。筷马热食的模式走通后,未来统一对外的很可能以筷马热食为主,而未来餐厅将更加以技术创新在餐饮上的应用试验为主。无论如何,阿里做新餐饮,一定是平台思维的。所以,他们也在积极孵化网红品牌,让更多的商家入驻平台。传统餐饮企业,特别针对纯外卖的餐企,将会面临一波考验,必须向品牌化转型。


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