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市值1400亿,店长月薪12万,海底捞凭什么?

时间:2019-09-24     作者:零售商业评论【原创】



最近,海底捞店长月薪12万刷屏了。

但我们要思考的是,海底捞凭什么给这么高工资?

今天,我们就来聊聊这背后的事。




市值超1400亿

海底捞上市1年交卷


上市一年了,海底捞取得了怎样的成绩?

「零售商业评论」观察到,去年的9月,海底捞在港交所上市,轰动一时。以当时的发行价为17.8港元,而现在,海底捞股价已经达到已经是34.500港元。一年涨幅超过90%。

总市值已经是达到1828.5亿港元。市盈率高达89.27。





海底捞交出了一份亮丽的成绩单。

当然,直接带来的也有创始人张勇的身价暴涨。《福布斯亚洲》发布新加坡50大富豪榜单,张勇以138亿美元身家,成为新加坡首富!目前也是全球餐饮首富。

当然,市值的衡量,是市场上最直观的表现。而这背后却是由整个行业数据支撑的。

我们根据海底捞此前发布的半年报来看:

日入4600万海底捞2018年实现营收169.69亿元,净利润为16.46亿元,相当于日入4600万。市场占有率在中国火锅品牌中位居第一。每分钟接待304名顾客 从营收情况来看,海底捞全年共计服务顾客1.60亿人次,人均消费101元,相当于每分钟需要接待304名顾客。海底捞在2015年、2016年和2017年都在国内中式餐饮市场排名第一,三年稳坐餐饮头把交椅。到2018年与第二名的差距将拉得更大。翻台率:平均每天5次 2015年到2017年,海底捞火锅店的平均翻台率也从每天4次,上升到每天4.5次、每天5次。2018年年内,海底捞平均翻台率依然为5次/天。但二线城市餐厅的翻台率最高,达到5.3次。




这些才是海底捞这两年高速增长的关键。

如果问及其真正成功的秘诀时,大多数人又说学不会。有人说是服务做的好,有人说是口碑营销做的好。

「零售商业评论」认为,服务是海底捞的核心价值。在火锅这个领域,很难直接去宣传口味,因为其产品的主要因素取决于原材料。海底捞是通过服务来打通市场,但为服务付出的代价,也不是其他火锅店能有勇气投入的。

再说口碑营销。海底捞的口碑大多数来自客户自发,这点主要来源还是在服务。而其在营销上很少花费用,我们没看到海底捞会去投个电视广告。

但这些仍然不是主驱动力,真正的主驱动力还是在于人才培养。这才是保证海底捞从100-1000发展的核心竞争力。

那么再来谈下当下热议的店长月薪12万的事。




店长月薪12万

靠的是好机制




其实店长的月薪高,还在整体效益的体现。没有好的效益,哪来这么高的薪资。

而如果要说高月薪背后的逻辑,也就这8个字“多劳多得,利他主义”。

我们前面也提到,海底捞的平均每天翻台率是5次,而行业内水平也就1次多。这也就意味着,海底捞的员工要比其他店的员工更辛苦。如何保住人才?

我们认为有几个关键点:

1、多劳多得。比如按量计薪,顾客进入到离开餐厅运营过程中的每项任务(包括服务及食物准备)被详细计入员工工作量,与薪酬直接挂钩。

所以我们在逛海底捞的时候,你发现员工为什么这么热情,因为越主动赚的越多。

这也给很多餐饮带来一些启示,我们此前跟一些餐饮老总聊过,他们每每抱怨自己的员工不上心。问题就出在制度,不能一味只要求店员主动热情,能否与KPI、薪酬挂钩,这是制度设计。

2、师徒制,师傅带的多拿的多。

我们这里着重说下师徒制。海底捞的师徒制早不是什么秘密,店长月薪拿个几万也都是再正常不过的事。只是被标出月薪12万,就吸人眼球了。

重点就这几点。

店长固定月薪约在35000元左右,通过培养徒弟店长来提成,店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式,店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润,算上提成部分,海底捞老店长月薪约能达到10~12万元,但不是每个月都能拿到这么多。从服务员-高级服务员-店长晋升。基础薪资就是从3000-35000左右。


3、“家族制”,就是阿米巴的方式。

家族制在我们看来,是非常高明的地方。因为店面在100以内,可能通过公司可以直接方便运营和管理,但要从100-1000,仅依靠总公司是很难对每个单店具有针对性的管理和指导意见的。

所以,海底捞的家族制就是典型的阿米巴方式。

一个家族由5~18家门店组成,建立在师徒关系之上,家族长通常为师父店长。制定长期的发展计划。家族内实现共享信息、资源,针对性的解决问题,这样提升效率。

听着是否像以前部落族长的感觉,其实理解上本质是一样的。

目前海底捞的门店,就是靠这些家族串联起来的。灵活性强,也便于管理。

以上这些招式,成了海底捞育人养人的关键。

到2018年,海底捞的薪酬远高于行业平均水平。目前已经超7万员工,员工平均薪资约为7.3万元。但想要拿到百万年薪的,也就几十个店长。




10000亿的火锅市场

奔跑中的思考




尽管成绩不俗,市场份额也是最大,但也就仅仅占比2.2%。加上刘一手,呷哺呷哺,朝天门,德庄等火锅市场的CR5也仅为5.5%。

只能说明,目前火锅市场,集中度太低,市场还大有可为。

「零售商业评论」统计了下,2018年,全国餐饮总收入突破4万亿元,火锅业总收入8757亿元。这表示,仅火锅就占了5分之一的餐饮天下。而且这个数字还在涨,预计将在2020年超万亿元。

这也正是资本市场看好海底捞的很大原因。

但也会给海底捞带来新的考验。

1、扩张的步伐。

2018年海底捞新开门店200家,2019年还要开的更多。从新店范围扩大到100多个城市来看,预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店。

这第一大考就是店长,因为海底捞都是内部晋升制,没有空降店长,成功率更高,但也直接导致其扩张速度会较慢。即使做到1500家店,比起全国市场40万家火锅店来看,还是很小份额。

而且市场下沉后,消费习性的不同,也会对模式提出新的考验。目前海底捞来自二三线城市的收入正越来越成为海底捞重要的收入构成部分,并且收入增长幅度大幅超过一线城市。



图片来源:蛋解创业


2、新业务增长点在哪?

目前餐厅收入是海底捞的主要收入来源。2018年贡献收入的比例为97.2%。但外卖方面,虽然有所增长,但外卖收入从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元。也仅仅多了1亿多。

可以说,这个业务增长点还是没打磨好。

而现在市面上新出的小火锅等新品类也在兴起,这些是否会是市场机会点,要考验海底捞的战略预判了。

万亿级的火锅市场,你怎么看?


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