菜市场会“消失”吗？

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买菜，几乎是大家每天必须要干的事。但现在，生鲜电商的加速，已经让传统菜市场感受到了威胁。

比如餐饮行业的2B赛道，美菜、宋小菜、美团快驴、永辉彩食鲜、饿了么的有菜网等，都纷纷加入，而2C领域也同样面临新晋黑马的冲击，盒马菜市、叮咚买菜、美团买菜、苏宁菜场，都入局抢食。

传统菜市的未来还能否顶得住这些外来新物种的压力？今天，我们就来聊聊，传统菜市场会消失吗？

被抢食的菜市场

我们先来看几组数据：

传统菜市场是我国居民购买生鲜的主要渠道，占比约73%。超市渠道占比22%，为第二大渠道。预计2019年，生鲜市场交易规模达到5.31万亿元。生鲜电商目前占比仅约3%。生鲜电商冲击力越来越大，一线城市，北上广三个城市的菜市场个数分别约750、1000、500个，菜场生鲜销售占比近50%，被电商抢去很多份额。

「零售商业评论」认为，生鲜市场的规模还在逐步上涨，生鲜电商还将加速抢食，如果我们按现在规模30%计算的话，那么，也将超过万亿级规模。再加上超市的量，菜市场的生意会被进一步蚕食。

我们来看，菜市场销售的两个主要渠道：2B餐饮业买菜，2C家庭买菜。生鲜电商的抢食将从这两块入手。

那么，我们来看下，2B的餐饮业态。

2018年全国到店餐饮收入达到了4.27万亿，同比增长7.83％。另外餐饮外卖近3000亿。

这样算下来有，有超过4.5万亿的餐饮是从餐饮门店送出的。而且这个数据还在持续增长。按35%的食材成本计算，也有超过1.5万亿规模。

这么大的蛋糕，也引来了2B市场纷争。比如美菜、宋小菜，2015年，饿了么上线有菜网。美团也瞄准了B端的餐饮商家市场。

我们以美菜网、宋小菜为例。

美菜网

美菜网由原窝窝团创始人刘传军于2014年创立，定位为餐厅食材B2B电商。5年的发展，连年保持50%以上增长，现已成长为餐饮食材B2B领域的一只独角兽，估值高达70亿美元。

2014年6月，美菜网获得真格基金1000万元天使轮投资。同年11月，美菜网获得蓝湖资本数百万美元A轮投资。2015年2月，美菜网获得顺为基金和蓝湖资本共数千万美元的B轮投资。2015年9月，美菜网完成C轮融资后，累计融资额已经达到10亿元人民币。2016年4月，美菜网完成D轮融资，估值超过20亿美金，累计融资金额超过20亿。截至去年9月，美菜网估值达70亿美元。

美菜网的模式，简单来说就是“一头对接农民,一头对接餐厅”。

「零售商业评论」此前跟很多的餐饮企业老板对接，发现他们现在不用每天赶早去菜市场买食材了，而是每天早上开好门，等着美菜网的送货员上门送货。提前一天下好单，第二天就有食材送上门，平台方把控好供应链，省去菜市场的环节，性价比上又有优势。

如何做到的，比如美菜网目前采用的是源头直采模式，直接替代了多级批发制度，从产地集中以最低的价格进行采购，再将商品直接售卖给餐厅客户。

2个核心点：1、整合散乱的餐饮食材供应端；2、以较低价格直接将食材卖给餐厅。

目前，美菜网自营覆盖全国21个核心城市，拥有29个分仓、超6000台配送车辆。美菜已累计服务商户超300万家, 5年来卖出30多亿斤果蔬,配送里程可绕地球20圈。

宋小菜

作为美菜的主要竞争对手，宋小菜与它几乎是在同时起跑。

宋小菜创立于2014年12月。宋小菜于 2015 年 1 月获得阿里巴巴吴泳铭的 3000 万元天使轮融资；2016 年 3 月获得 IDG资本领投，元璟资本、普华资本跟投的 1.04 亿元 A 轮融资；2016 年 5 月获得经纬中国、 IDG资本、银泰资本投资的 8515 万元 A+ 轮融资。2018年 1 月，宋小菜完成 2.3 亿元 B1 轮融资。2018年7月，宣布完成 B2 轮融资，融资金额 1.8 亿元。

但从模式上，两者却有差异。

宋小菜的商业模式，最大的特色是采用以销定产的反向供应链模式（订单农业），通过收集城市菜市场“菜贩子”的采购需求，基于交易数据对市场进行预估，指导上游菜农按需生产，从而解决蔬菜市场产销信息不对称、生产者卖货难的问题。

这样来看，宋小菜核心还在帮助菜市场的“菜贩子”进行供需。与美菜相比，下游的客户并不相同。

说完2B,我们再来看下2C市场。2C市场的争夺，显得更加激烈。

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盒马菜市

为什么要开盒马菜场模式店？

侯毅说：盒马需要一个定位稍低一点的业态，让盒马“下沉”社区。在他看来，盒马菜市要落地社区，下沉地市接烟火气，产品定位为高中低的全客群。

盒马菜市是菜场化的盒马小店业态，以面销为核心的菜场形式的电商。跟盒马标准门店不同的是，盒马菜市比标准店更小、更灵活，且专注于消费者一日三餐的食材，商品价格更亲民。

盒马菜市基于盒马线上的流量，以及供应链及后台的打磨成熟，还是非常具有竞争力。

美团买菜

此前，美团组建到家事业群，统筹外卖、配送、闪购、智慧厨房等业务，可见，到家服务已经提到了顶层架构。其中包括美团上线的一个新业务，美团买菜。

美团买菜为“APP端+便民服务站”模式。周边1.5公里之内的社区居民可以通过美团买菜App“手机下单、送菜上门”，最快30分钟可配送到家。

美团买菜并不是增设一个业务板块，而是开发了一个专门的“美团买菜”APP。目前美团买菜主营蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋、酒水饮料、水果、乳品早餐、厨房用品等10大品类，总体约1500个SKU，聚焦都市白领们的“三餐食材”选购需求。

这一块，虽然美团还在起跑线，虽然基于美团自身的渠道和流量优势，但要快速抢占市场，也显得吃力。

叮咚买菜

2017年5月，“叮咚买菜”上线，它以全新的“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式横空出世，备受瞩目。

同时，叮咚买菜主打“0元起送，29分钟送达”的服务。没有起送费是其平台优势，简而言之，它就是一个手机上的菜市场，可以配送活鱼活虾，保证新鲜。

成立一年后，即砍下了3万单，获得GMV(成交总额)达3600万以上的业绩。

好数据的背后，也驱动了资本的加入。仅2018年一年，叮咚买菜就于5月、7月、9月、10月、12月，连续完成5轮融资。

叮咚买菜目前在上海，有约200个前置仓，每个前置仓面积在300平米左右，可以容纳1500个SKU。目前服务辐射上海近3000个社区，深入渗透上海核心小区。2018年12月，叮咚买菜每天订单量达15万单。

苏宁菜场

此前苏宁宣布，在小店APP平台上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块。

苏宁主要依靠的其这两年快速布局的苏宁小店。2017年苏宁进入便利店领域，目前总共拥有门店数量达11000家。

「零售商业评论」观察到最新苏宁小店与菜市场结合，有个最大的点是自提。（用户通过APP或微信小程序当天21点前下单完成付款，次日早上8点至21点的时间区间内即可到门店自提。）

便利店+卖菜也许也会成为接下来2-3年内“最后一公里之争”的最热领域。

菜市场会“消失”吗

那么，无论是2B还是2C，面临这么多新物种的抢食，菜市场会“消失”吗？

「零售商业评论」认为，传统的菜市场会慢慢消失，取而代之的是新一代的线下“新菜市场”，它不再是我们传统意识认为的脏乱差、混杂不堪的场景，而是类似盒马这类带给大家舒适体验的买菜环境的菜市场。

但未来这个转变，一定不是完全因为电商造成的，生鲜电商能跑到销售额总体占比30%或许会触顶！再加上20%以上会来自超市渠道，那么50%来自线下流量仍然是可以估量的。

对于生鲜电商而言，目前4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。也就是说，大部分仍在烧钱。目前生鲜电商的窗口期，可能在3年就会形成2-3家独大的稳定格局。

而对于“菜市场”这块而言，真正驱动其改变的，仍然是年轻新消费的浪潮。