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餐饮新变,看餐道的“B计划”!|零售商业评论

时间:2019-06-27     作者:零售商业评论【原创】   阅读

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我们认为,当下的餐饮业态正在进行着“转型运动”。

近段时间,我们密集接触了很多餐饮企业。有全国上千家门店的大餐企,也有刚获资本认可,展露头角的新兴品牌。也有些单店做的不错的地方品牌。

他们负责人几乎都对市场给了一个词“变化太快”。可以说,餐企正在经历,还会在未来10年持续经历新餐饮带来的“转型运动”,它将对餐饮生态带来结构性的重组和变化。

而对于餐饮商家来说,也正处于一半海水一半火焰的状态。一方面受益于新消费浪潮,带来市场的快速增长。另一面,面对新的事物、新的平台应接不暇、措手不及。

一半海水

受益于新消费浪潮,带来市场的快速增长

根据2018年中国餐饮年度报告数据显示,全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动下,2017年餐饮收入 39644 亿元,比上年增长10.7%,2018年中国餐饮收入突破4万亿元,达到了42176亿元,同比增长9.5%。2019年1-4月,全国餐饮收入13925亿元,与去年同期相比增长9.3%。

一半火焰

面对新的事物、新的平台,餐企应接不暇

首先是外卖成为生活习惯。有数据显示,中国外卖规模每年保持两位数扩张速度,2019年整体市场规模将超2800亿元。在2019年第一季度,美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.6%、25.5%和8.4%。网络外卖用户规模高达3.6亿。 
其次,社交电商的全面兴起。目前,微信的月活用户数已经超过11亿,小程序日活用户数破2.3亿,并能有效沉淀餐饮商家的私域流量。餐饮+小程序也已成为商家的必备套餐。 
第三,新营销成为催化剂。新兴的像抖音这样的平台,也已占据了大部分的碎片时间。抖音也实现日活突破2.5亿,月活突破5亿。大量餐饮商家通过抖音红人进行转化,餐饮+抖音也打造出了很多新商机。 

这新的事物、新的平台,让餐企应接不暇。抓了东头,顾不了西头。

「零售商业评论」认为一方面是市场的快速增长,另一面是对商家的应对市场的能力不断提出新的要求。这两股力量,很容易造成断层。那么,如何在市场快变的一端,与餐企现状能力差距之前搭建一座桥梁,成为各餐饮服务商的使命。餐饮“B”计划成为了当下的新风口。

餐道的“B”计划

但餐饮也要做“B”计划谈何容易,绝非一朝一夕之功。

在餐饮2B的服务商中,餐道算是佼佼者。近期,餐道宣布完成由海阔天空创投、基汇资本领投,魔量资本、香港创新及科技基金跟投的A轮1亿元融资。

那么,餐道为何能在这个夹缝的赛道,跑出来?在我们看来,有3大核心关键点:

01

2B服务的基因,建立高门槛

“我们团队很早就积累了餐饮服务的经验,所以“血液”里就是做2B服务的。我们一直在思考更加合适的商业模式,从提供餐饮SaaS系统开始,到后面快速与头部餐饮企业如麦当劳、汉堡王、哈根达斯、DQ、西贝、望湘园等签约。2018年9月上线了业务数据双中台系统。餐道要做的是多渠道管理,不仅有外卖平台的管理,还包括对新兴渠道的探索,做的都是2B的服务。”广州餐道联合创始人王曦在接受我们采访时说到。 

我们把视线拉到外部的2C环境来看,可谓百家争鸣,比如美团、饿了么都在快速抢市场,但在餐饮2B市场这块还缺少领头羊,而这个赛道却有门槛,没有沉淀的基因,是很难做透一个行业的。

餐道一方面是抓准了餐饮行业的大增长趋势,同时在2B领域的早期沉淀和布局,打造了今天的优势。

02

不同层级的产品,满足不同需求

2B市场其实是很难做的,这首先是来自于餐企的生存艰难。比如各大平台的扣点、综合成本上涨等。那么,要服务好B端商户,其最终的结果是要帮助它们降本增效,提升业绩。

餐道针对不同客户类型,推出不同层次的产品,并做到3化:标准化、定制化、差异化。

“我们的产品需要梯次。标准化的产品,我们需要对行业大趋势有判断。比如我们以前对接美团,但现在天猫也有活动,标准化就要适合这些产品,不然就不是标准化。标准化的产品要满足对市面上绝大部分功能(甚至到80-90%)的需要。 
但大的连锁品牌有自己的定制需求。我们需要根据客户的需求进行调整,比如我们头部客户超过60-70%,他们都有这部分需求。 
还有第三个是差异化。因为客户产品有差异,所以对系统的要求也有差异。比如物流配送,麦当劳需求30分钟必达,但哈根达斯不行,冰淇淋有一定的发酵过程,它要确保产品口味就不能这么做。这种差异化的形态和后端的逻辑其实有比较大的变化和延展。这个时候需要满足客户差异化的需求,在流程、逻辑上都需要变化。”王曦说。 

这3个产品加在一起,来满足市场不同层次的需求,形成市场竞争力。

03

顺应市场,从SaaS到中台系统

随着市场的变化,大品牌方开始追求综合服务商,而不仅仅是一个SaaS系统的服务商。

而我们认为餐饮业未来的竞争一定在数据和业务的竞争。餐道在这部分也是率先发力。

它们通过搭建业务中台,解决数据在各系统之间无法共享而导致的效率低下,提供美团外卖、饿了么等流量平台数据格式转化的中间件,打造全业务管理数据交互的标准API,能与各业务供应商系统快速对接,让商户实现智能化运营管理。

从口碑、大众点评到饿了么、美团,还有抖音、微信小程序、小红书等新兴渠道不断涌现,对于这些不同的前端流量,商户都要一一对接,效率低下,而且数据在各系统之间无法共享,需要花很大的成本打通数据流通闭环。所以,中台系统出现的根本原因在于前台日渐丰富。

“餐道目前是6.0版本,主导融合。为商家提供预测服务,因为数据的赋能是接下来数字化餐饮、互联网餐饮的一个核心。随着连锁化发展频率越来越高,你在什么地方开什么样的店,融合什么样的产品、推什么样的套餐、打什么样的折扣,都必须科学的方法去论证它。

去年底的时候,我们推出数据中台和业务双中台,其实是帮助到餐饮品牌更好的互联网化。餐饮门店的越来越多的时候,做软件变更、前端的变化很困难。中台系统可以独立成自己的语言。便捷化。”王曦表示。

靠这三道护城墙,目前,餐道已经服务超过300个品牌,日订单量超过150万单,每个月GMV超过14亿,成为餐饮2B行业的领先服务商。

关于未来餐饮的看法?

零售商业评论认为,对于餐饮业未来,数字化一定是催化剂。在性价比超高的刚性消费需求下,数字化也是时代的必然产物。

王曦表示认同。因为在整个互联网的环境下,消费者已经不是在购物中心的特定场合消费,他在玩游戏的时候,他在上下班的时候,去出差路上,坐高铁的时候,未来的场景应用,一定不是单一的应用。

“以前传统餐饮的形式,它就是到餐厅去享受,这样的一个环境,哪怕是快餐。接下来时代的变化速度很快,人们对于用餐或零售的场景需求已经不仅仅局限于餐厅、shoppingmall、或者街边,而是在各个地方都会存在。因此,我们的餐饮要符合时代所需要的应用场景。否则会面临淘汰或竞争优势跟不上。 
现在我们看到很多老品牌也开始数字化,麦当劳、东来顺、全聚德,也在餐饮零售化,在各个场景应用。” 

零售的数字化、互联网化是时代的变化,餐企必须去适应它。

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