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只卖包子,最高每天卖出20万个,开出了160多家店,年营收3亿元!

只卖包子,最高每天卖出20万个,开出了160多家店,年营收3亿元!


新零售权威媒体——零售商业评论。微信关注公号:零售商业评论。

有这么一家店

专门卖包子

每天卖出的包子多达10万个

最高每天卖出20万个包子

年营收3亿元!

全国开出了160多家门店

它把包子卖到了美国哈佛

被评为波士顿最佳餐厅

它就是甘其食


都说传统生意难做,但甘其食硬是把包子这么一个小品类,卖火了。

我们先来感受下:

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为什么一个包子店能这么火?今天,「零售商业评论」跟大家聊聊甘其食成功背后的秘密。


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一个包子是怎么炼成的?


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童启华,“甘其食”品牌创始人。

“小时候爷爷会奖励我一个包子,如果我乖的话。包子让我感觉很温暖,有被爱的感觉,记得第一次吃的是爷爷给我买的猪肉包,它很软,汁儿也很多。”这个记忆是童启华做包子的初衷。

为了找回儿时吃包子的回忆,他花了4年7个月的时间,去寻找。

从2005年冒出开包子店的想法,到2009年,第一家“甘其食”开业,就取得了火爆。这背后是4年做一个包子的坚持。

他要改变包子在大众心目中低端、不卫生的刻板印象,做的就是好包子。

我们来看下这个包子是如何产生的?

童启华深有感触地说:做包子并不简单,这个千年手艺是大有学问的。

做包子首先是原材料,为了寻找包子馅料,他找到了野猪妹妹生态黑猪基地



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而做包子最讲究的手工技艺,从摘面团,到擀面,包馅儿,包褶子。比如需要准确的摘面剂子,误差保持在两克以内。

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用擀面杖擀皮,擀出来的皮要边缘薄,中间厚。

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放入精准数量的馅料

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用指尖捏包子,快速捏褶子,把包子包成一个圆整的形状。

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3个月以上的训练,才能成为入门的包子师,至少需要一年以上才能成为工匠。虽然挑剔,但要做出一个完美的包子,这些都很重要。

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蒸包子的竹笼,和底部的龙须草垫,都是精挑细选。

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早上四点十五分,3 点起床的员工到店开门,准备做包子。甘其食的竹蒸笼里铺着龙须草垫,蒸气旋转着上升。第一笼包子要求在 6 点半前出笼。


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如果这些包子质量不达标,包子师傅会将把它们全部销毁。

这些4年积累下的动作,被做成了一本包子标准化大纲。

整整一本3寸厚的包子标准化大纲,比如“生包子重量是100克,60克皮、40克馅料,直径8~12厘米;生青菜包高度在42~48毫米,熟的高度在43~53毫米;褶子数16~22个,褶子长度占包子腹部一半位置为佳;2小时没卖出的包子全部销毁…… ”

甘其食还建立了一所“包子学校”,每一位员工需要经过严格的培训才能上岗。

“我们几乎从来不招自己号称是‘包子师傅’的人,甘其食所有的员工都几乎是一张白纸。”童启华说。


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最高每天卖出20万个包子 

一年卖出3个亿 


那么这么火的包子卖多少钱呢?赚不赚钱?

我们再来看组数据,据悉,甘其食人均客单价在8.5元-9元之间,一个包子的毛利率为60%,单个门店的日均客单量为400单,每天的营业额为3400元-3600元。以日均营业额3500元来算,全年营业额约为127.75万元,全年利润约为76.65万元。大家可以自己核算下。

人群方面,甘其食主打的年轻人。童启华发现,年轻人成了“甘其食”的购买群体,人们也不再只把包子当早饭了——在现有的 165 家门店里, 早上 9 点后的销量达到了 70%。

选址方面,甘其食门店集中在人流量大的地方。9年多时间,甘其食包子店如今已达160多家,年销售额高达3亿元,人工人数也逼近1000人。

他家的包子铺,每天卖出的包子多达10万个,年营收3亿元!

而且把包子卖到了美国,甘其食在哈佛附近的店叫“Tom's Baobao。我们不禁诧异,让美国人大排长的,不是汉堡,牛排,而是一只小小的中国包子。还被评为波士顿最佳餐厅,市长是来颁奖的。

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甘其食的“慢动作” 


童启华坦言:“选不选择网红模式,这是每一个品牌的商业思路的差异,甘其食还是更喜欢细水长流的过程。”

2013年,甘其食就拿到了天图资本8000万的投资,但是它并没有像网红餐饮一样迅速扩张,而是慢步在发展。

比起国内另一家巴比馒头而言(其已经拥有2400多家门店)甘其食确实太慢。但童启华却不认为它是竞争对手。

甘其食第三代门店


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“包子是一门艺术,无论是做包子,蒸包子,还是品尝包子。而这件与爱有关的小事,我不想让它消失。”

或许,从童启华身上,我们能看到工匠精神。

「零售商业评论」认为,包子作为这么小品类能突出,在餐饮行业已经是标杆。其对产品的严苛要求,是致胜的关键。特别针对小餐饮来说,口碑是吸引周边流量的重要因素,而稳定盈利还要看毛利和复购。但在快变的市场冲击下,甘其食确实是走的稍慢(虽然已经开放加盟),或许这块会是对其挑战。很大的原因,在于产品的难复制性。因为纯手工就依赖于人的培养。很像我们之前的一篇文章说的鲍师傅做面包一样。两者很像。

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